Sint-jakobsschelpen met Prei | Oma’s Recepten

Sint-jakobsschelpen worden van november tot maart gegeten voor het plezier van iedereen. Het witte deel van de sint-jakobsschelp blijkt de spier te zijn, ook wel de noot genoemd. Ernaast bevindt zich een roodoranje deel, het koraal, dat de geslachtsklier is en dat enkele maanden voor de voortplantingsperiode verschijnt. Dit is de reden waarom, afhankelijk van de tijd van het jaar en de oorsprong, de schelp het wel of niet zal hebben.

Recept voor Sint-jakobsschelpen met prei

  • Voor : 4 pers.
  • Voorbereidingstijd : 15 minuten
  • Kooktijd : 25 minuten
  • Lening in: 35 minuten

Om dit heerlijke gerecht van sint-jakobsschelpen met prei te bereiden, heb je nodig (4 pers.):

ingrediënten

  • 12 Sint-jakobsschelpen
  • 10 prei blanken
  • 90 g boter
  • 2 eetlepels verse room
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook

voorbereiding

  • Begin eerst met het wassen van de witte prei en snijd ze in ringen. Smelt intussen 50 g boter, voeg dan de prei toe en dek af. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur staan, tot ze gesmolten en goudbruin zijn, zout en peper.
  • Was de sint-jakobsschelpen en scheid de noten van het koraal, pel en hak het teentje knoflook.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en houd warm. Bak het koraal vervolgens 1 minuut aan elke kant bruin.
  • Voeg de crème fraîche en de knoflook toe aan de preifondue en meng. Laat 3 minuten sudderen zonder deksel.
  • Schik een bedje prei op de borden. Leg de sint-jakobsschelpen en het koraal erop… Roep je gasten en geniet!

Bonus: de tartaar van coquille

Als je het geluk hebt zeer verse coquilles tegen te komen, laat je dan verleiden door een tartaar van coquilles. Snijd ze in dunne reepjes zoals bij carpaccio, besprenkel ze gewoon met een paar druppels citroensap, of als tartaar, gemarineerd in citroensap, olijfolie en fijne kruiden, ongeveer 2 uur.

Wist je dat ?

Waarom sint-jakobsschelpen? Want in de Middeleeuwen versierden pelgrims naar Santiago de Compostela hun jassen met deze kleppen als teken van herkenning.

Jij ook? de coquilles, hoe maak je ze klaar?

zie ook: Recept voor chocoladetruffels

Leave a Reply

Your email address will not be published.