Risico’s van voedselvergiftiging bij aardappelen

Rate this post

Wist je dat je jezelf kunt vergiftigen met verschrompelde aardappelen met bruine vlekken? Dit is in ieder geval wat een Amerikaanse biochemicus beweert: Aardappelen die in winkels worden gekocht en die dergelijke tekenen van droogrot vertonen, kunnen gevaarlijk hoge niveaus van giftige stoffen bevatten die door een schimmel worden geproduceerd.

Inderdaad, volgens Anne E. Desjardins, verbonden aan de onderzoeksdiensten van het Amerikaanse ministerie van landbouw in Peoria, Illinois, kan aardappelvergiftiging, die kan worden veroorzaakt door de inname van een of meer twee aardappelen alleen, leiden tot braken, haaruitval, verzwakt immuunsysteem, zenuwproblemen en zelfs coma.

Lees in dezelfde serie het artikel: voedsel- en magnetronvergiftiging

Aardappelbruine vlekvergiftiging … een recente ontdekking

Het meest verbazingwekkende is dat de ontdekking van gevaren van aardappelpaddestoelvergiftiging is recent, legt ze uit in Science News. Maar een ander onderzoek in Frankrijk toonde ook het bestaan ​​aan in bepaalde aardappelen van gevaarlijke niveaus van triclothecenen, een giftige stof. Tegenwoordig is het testen op giftige schimmels gebruikelijk voor maïs en tarwe. Maar tot nu toe had nog nooit iemand regelmatig getest op gifstoffen in aardappelen.

Bovendien is volgens de onderzoekers alleen het verwijderen van het bedorven deel van de aardappel niet voldoende om alle gifstoffen te verwijderen. Zelfs de gezonde delen van de onderzochte aardappelen bevatten namelijk ongeveer een tiende van de hoeveelheid gif die aanwezig is in de bedorven delen. Dit is echter een hoeveelheid die volgens mevrouw Desjardins meer dan genoeg is om je ziek te maken.

Erger nog, de giftige substantie in de paddenstoel is thermostabiel, wat betekent dat normale kookmethodes de gevaren ervan niet kunnen elimineren of verminderen! Mediteren…

aardappel in folie

Lees ook: De voordelen van aardappelsap

Uitbraken van aardappelen en voedselvergiftiging: botulisme en listeria monocytogenes

Je denkt niet vaak aan aardappelen als je aan voedselvergiftiging denkt. Deze knolgewas wordt immers altijd gekookt voordat hij wordt gegeten, waardoor eventuele pathogene bacteriën worden geëlimineerd. Maar deze groente groeit in de grond en kan op elk punt in de toeleveringsketen besmet raken.

Maar er zijn een paar aardappelgerelateerde uitbraken geweest. Uitbraken van Clostridium botulinum zijn in verband gebracht met gebakken aardappelen die in folie zijn gewikkeld. De sporen die dit dodelijke gif produceren, bevinden zich in de grond en kunnen aardappelen besmetten. De sporen kunnen soms het kookproces overleven. Als aardappelen worden gebakken terwijl ze stevig in folie zijn gewikkeld, ontstaat er een anaërobe (zuurstofvrije) omgeving. En dat schept de perfecte omstandigheden voor botulismesporen om te ontkiemen, te groeien en botulinumtoxine te produceren.

Een grote uitbraak van botulisme in Texas in 1994 werd in verband gebracht met een aardappeldip. Dertig mensen waren ziek. De onderzoekers vonden botulinumtoxine type A in de patiënten en in de weekoplossing. De met folie beklede aardappelen werden enkele dagen op kamertemperatuur bewaard voordat ze werden gebruikt om de dipsaus te maken.

Om dit risico te voorkomen, mag u aardappelen nooit in aluminiumfolie gewikkeld op kamertemperatuur of in een oven met een temperatuur lager dan 60°C laten staan.. Zorg er daarnaast voor dat: alle in folie gekookte aardappelen worden binnen twee uur na het koken gegeten. Of zet aardappelen binnen twee uur na het koken in de koelkast. Het is ook een goed idee om de folie rond de aardappelen los te maken, zodat de zuurstof naar binnen kan..

Tijdens de zomermaanden bereiden veel mensen aardappelsalades voor picknicks. De meesten geloven dat de mayonaise in deze producten het voedsel vatbaar maakt voor ziekteverwekkers. Maar in werkelijkheid bevat mayonaise zuur, wat de groei van bacteriën beperkt. Aardappelen zijn meestal de boosdoener; ze kunnen besmet zijn met bacteriën Stafylokokken Waar Clostridium perfringens.

Zelfgemaakte aardappelen veroorzaakten een uitbraak van botulisme in Ohio tijdens een kerkpicknick in 2015. De aardappelsalade die op dit evenement werd geserveerd, was gemaakt met de zelfgemaakte aardappelen. Eenentwintig mensen waren ziek en een vrouw stierf. Het inblikken van zuurarme groenten is bijzonder riskant. Groenten moeten altijd worden ingeblikt met een snelkookpan.

spruit aardappelen gevaar?

Is het veilig om een ​​gekiemde aardappel te eten?

Het is frustrerend op een goede dag om erachter te komen dat je aardappelen zijn gekiemd tijdens het bereiden van het avondeten. Moet je naar de winkel rennen om meer te kopen? Moet je ze sowieso eten? In plaats daarvan een pizza bestellen? Volg de leider.

Het goede nieuws is dat aardappelen veilig zijn om te eten, zelfs nadat ze zijn gekiemd, zolang ze nog stevig aanvoelen en er niet te gerimpeld uitzien. In een stevige gekiemde aardappel zijn de meeste voedingsstoffen nog intact. Je kunt de spruiten eenvoudig van een stevige aardappel verwijderen en doorgaan met je recept. Het is niet nodig om uw dinerplannen te wijzigen.

Als aardappelspruiten, verandert het zetmeel in suiker om de nieuwe aardappelplant te voeden die zal groeien uit de uitbarstende spruiten. In het begin van dit proces kun je zachte gebieden vinden rond wat vroeger de ogen waren en nu de scheuten zijn. Verwijder gewoon de spruiten en zachte plekken en je aardappel zou klaar moeten zijn om te gaan.

Wanneer niet eten?

Naarmate het kiemproces vordert, begint de aardappel te verwelken naarmate meer en meer zetmeel wordt omgezet in suiker en gebruikt in de groeiende spruiten. Een gerimpelde, verschrompelde, gekiemde aardappel zal nog meer van zijn voedingsstoffen hebben verloren en zal niet erg smakelijk zijn. Uiteindelijk zullen je recepten niet hetzelfde zijn, dus het is het beste om je aardappelen niet te gebruiken.

gifstoffen

Solanine en andere glycoalkaloïden zijn aanwezig in aardappelplanten, evenals in de ogen en spruitgroei van een aardappelknol. Beide zijn giftig voor de mens en kunnen hoofdpijn, braken en andere spijsverteringssymptomen veroorzaken.. Daarom moet je de scheuten en de ogen verwijderen voordat je de aardappel eet. Solanine is geconcentreerd in de ogen, scheuten en schil, maar niet in de rest van de aardappel. Zolang u ze verwijdert, zult u waarschijnlijk geen effecten voelen.

Als uw aardappel een groene schil heeft, moet u deze eraf halen voordat u hem eet. Maar laat je niet afschrikken door deze waarschuwing: je zou veel spruiten en groene schillen moeten eten om je ziek te maken.

Hoe kiemen te voorkomen?

Vind je constant gekiemde aardappelen in je voorraadkast? Het is essentieel om uw aardappelen op een koele, droge en donkere plaats te bewaren. als u van plan bent ze voor een lange tijd te bewaren, en houd ze uit de buurt van uien (waardoor ze sneller ontkiemen).

Aardappeltelers behandelen hun aardappelen vaak op verschillende manieren om te voorkomen dat ze kiemen, maar als je biologische aardappelen koopt of ze zelf kweekt, heb je misschien wat tips en advies nodig om ze langer houdbaar te maken. Volg deze eenvoudige bewaarsuggesties om de houdbaarheid van uw aardappelen met een paar weken (of zelfs maanden) te verlengen:

Als u uw aardappelen graag in bulk koopt of uw eigen aardappelen elke herfst oogst, kunt u, door een beetje selectief te zijn in het soort aardappel dat u koopt of kweekt, ook veel doen om ervoor te zorgen dat uw aardappelen in de grond goed blijven. het hele seizoen. Als algemene regel geldt dat aardappelen die droger zijn en later worden geoogst, beter bewaard kunnen worden.

Binnen gekweekte aardappelen moeten buiten worden gedroogd (of gedroogd) voor langdurige opslag. Als je deze eenvoudige maar belangrijke stap overslaat, gaan ze niet zo lang mee als zou moeten.

En hoewel het misschien voor de hand liggend lijkt, zijn beschadigde aardappelen ook niet goed te bewaren. Bewaar aardappelen van goede kwaliteit op de juiste manier en ze zullen minder snel rotten of voortijdig ontkiemen.

Samen met al deze tips, zul je merken dat het toevoegen van een paar nieuwe aardappelrecepten aan je maaltijd een grote bijdrage zal leveren aan het opgebruiken van je aardappelen voordat ze de kans krijgen om te ontkiemen.

De moraal van dit verhaal is dat elk voedsel besmet kan zijn met ziekteverwekkende bacteriën. Consumenten moeten zich hiervan bewust zijn en alle voedingsmiddelen behandelen als mogelijk besmet. Dat betekent niet dat je bang moet zijn. Wees voorzichtig in de keuken. Was en schrob alle producten voor het eten of koken. Zorg ervoor dat alle bederfelijke voedingsmiddelen, inclusief fruit en groenten, gaar zijn veilige interne temperatuur (70°C)en koel al het voedsel onmiddellijk nadat u klaar bent met eten.

Laat je aardappelen niet langer dan vier uur in de open lucht bij kamertemperatuur staan, al dan niet verpakt in folie.. Hoewel botulinumbacteriën niet kunnen groeien zonder aluminiumfolie (of iets dat ervoor zorgt dat de aardappel niet wordt blootgesteld aan lucht), kunnen andere bacteriën nog steeds groeien op de aardappelaarde als ze op kamertemperatuur worden bewaard.

Lees ook: Voedselvergiftiging op natuurlijke wijze verlichten

Leave a Comment