Recept: Maak een moeder van appelciderazijn – Koken

Rate this post

Hoe maak je zelf een moeder van appelciderazijn? Hier is een heel eenvoudig recept waarin alle stappen van de voorbereiding worden uitgelegd.

Zelf ciderazijn maken is nog steeds de beste manier om natuurlijke ciderazijn te consumeren, zonder toevoegingen! En als je begint met biologische ciderazijn in flessen, is dat nog beter. Om wijnazijn te maken, moet je uitgaan van een moeder van wijnazijn. Maar hoe maak je appelciderazijn als je helemaal opnieuw begint?

Lees ook: Maak van je 4 dieven azijn

Een moeder van azijn wat is dat?!

maak je eigen moeder van appelciderazijn

Een moeder van azijn (mycoderma aceti), zoals Wikipedia zegt, is een biofilm geproduceerd door een kolonie van azijnzuurbacteriën tijdens een accescentie die een azijn produceert.

Hoe maak je Apple Cider Vinegar Mother: het recept om te beginnen

  • Begin met het vullen van een glazen of aardewerken bakje met 4/5 biologische cider met 3-4,5° alcohol en 1/5 biologische ciderazijn.
  • Bedek de bovenkant van de pot met een schone doek en maak het apparaat “luchtdicht” door de doek met een rubberen band te wikkelen (om te voorkomen dat insecten erin komen en om de lucht het fermentatieproces te laten versnellen.
  • Na 3 tot 4 weken, uit de buurt van licht en warmte, begint het een moeder (roos) te vormen op de bovenkant, het is een goed teken, het is dat het proces van groei door de bacteriën wordt geactiveerd.
  • Nog even laten gisten en “rijpen” de voorbereiding, totdat de laag een dikkere vorm aanneemt. (9e week ongeveer)
  • Neem dan een stuk moedermelk en een kleine hoeveelheid azijn, en start een nieuwe batch met iets meer cider (altijd biologisch) dan de aanvankelijke verhouding (cider/azijn). En hier is je eerste ciderazijn gelanceerd om te rijpen in een fles van glas of aardewerk (en zo verder, het proces is oneindig herhaalbaar!).

Het is echt heel gemakkelijk. Het duurt minder dan 5 minuten om te doen. Ik maak ongeveer 2-3 porties van ongeveer 2 liter per keer. Met zelfgemaakte azijn is het belangrijk om een ​​hydrometer te hebben (overal met zelfgemaakte benodigdheden zou er een moeten zijn) om ervoor te zorgen dat de azijn zuur genoeg is …

Leer meer over de moeder (van appelciderazijn natuurlijk!)

Hieronder staan ​​enkele foto’s van het uiterlijk, de textuur en het gebruik. Het is waar dat azijnmoeders er voor sommigen raar, grof of walgelijk uitzien.

Ze zijn relatief stevig en een beetje kleverig, maar niet te veel. De moeder groeit altijd aan de bovenkant van de container in een dunne laag die geleidelijk een dikkere vorm aanneemt. Als het wordt verstoord, kan het naar de bodem zinken, dat is oké, want er zal zich bovenaan een nieuwe vormen.

Hier zijn twee moeders. ze zaten op de bodem van de pot.

moeder van appelciderazijn

Ze waren behoorlijk dik (ongeveer 1 cm).

Dit is de dikste moeder van azijn die ik tot nu toe heb weten te bemachtigen.

appelciderazijn moeder dikte

Een tweede moeder van azijn in dezelfde pot

Soms, wanneer je een tweede moeder hebt die zich in hetzelfde vat begint te vormen, kunnen ze samenvloeien en uiteindelijk een grotere moeder vormen.

twee moeders van appelciderazijnDe vorming van een moeder begint met een dunne, piekerige laag zoals hieronder. Deze vormden zich gedurende enkele maanden in de appelciderazijncontainer die ik gebruikte. Dus als je je moeder beschadigt, kun je altijd opnieuw beginnen met een zelfgemaakte appelciderazijn!
zelfgemaakte appelciderazijn hoe te beginnenIk heb het toegevoegd aan een nieuwe batch: een pot van 4 liter halfvol appelcider.
maak een moeder van appelazijn vanaf nulLeg de moeder er zoveel mogelijk bovenop. Maak je geen zorgen als het op de bodem valt. Je kunt ook een beetje appelciderazijn toevoegen. Dit zou belangrijker zijn als je grote batches zou maken om een ​​goede fermentatie van de appelciderazijn te garanderen, voor een kleine hoeveelheid is dat geen probleem. Als er om de een of andere reden schimmel verschijnt, moet je alles weggooien en opnieuw beginnen!
moeder van azijn ontwikkeld

Vervolgens dek ik de pot af met een stuk doek, vastgehouden met de rand van het deksel van het blik, om de gistingsgassen te laten ontsnappen. Als de moeder eenmaal gevormd is, kun je dit soort dingen aan de oppervlakte zien drijven…

hoe de appelciderazijnpot af te dekken

… of kleine afzettingen, zoals deze, verspreid over de bodem. Ze zijn normaal en ongevaarlijk, het zal de smaak niet schaden. Dus maak je geen zorgen.

ciderazijn pot bodem deposito's

Als je wilt, kun je de appelciderazijn zeven als je klaar bent. Op een simpele manier als volgt: door een koffiefilter. er zullen er niet veel zijn, maar alleen om de zwevende stukken te verwijderen.

U kunt zoveel batches (van elke grootte) maken als u wilt. Zoals je kunt zien zijn moeders makkelijk te maken en makkelijk te kweken. Als ik er een bewaar, doe ik het in een kleine container bedekt met ciderazijn, om elke 2 maanden te draaien.

Waarom een ​​moeder van cider bewaren?

maak ciderazijn van aaz

Ik doe dit voor het geval ik een nieuwe batch wil starten terwijl de vorige batch nog rijpt, en als ik een moeder verlies in de cyclus (door nalatigheid en fout). Hierboven afgebeeld, van links naar rechts, is een gevulde moeder, kant-en-klare gezeefde appelciderazijn en een nieuwe batch is net begonnen. Appelciderazijn in al deze vormen, van moeder tot gespannen eindproduct, moet op een koele, donkere plaats worden bewaard, uit de buurt van licht, zoals een kast.

Dus zo start je een moeder en gebruik je die om een ​​eindeloze voorraad appelciderazijn te produceren.

Leave a Comment