Kooktijden voor vlees: de kleine praktische gids

Of je nu varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees of lamsvlees braadt, vind de ideale kooktijd en temperatuur met onze gebruiksvriendelijke gids.

Selecteer eenvoudig uw vlees en vind het in onderstaande tabel (aanpassen aan het gewicht van uw stuk in kg). Als u lams-, rund- of kalfsvlees kookt, pas het dan aan tot de gewenste gaarheid (roze, doorbakken).

Lees ook: Gids voor plantaardige kooktijden

Ontdooien

Voordat u uw stuk vlees kookt, ontdooi je vlees in de koelkast of in een koele ruimte bij een temperatuur lager dan 10-15°C in plaats van bij kamertemperatuur, zodat de buitenkant koud blijft. Ontdooi rundvlees in een koele ruimte gedurende 3-4 uur per kilogram of in een koelkast bij 4°C gedurende 10-12 uur per kilogram.

vlees rust

Als uw vlees gaar is, laat u het 10 minuten rusten op een warme plaats bedekt met aluminiumfolie.. Gedurende deze tijd wordt het sappiger en gemakkelijker te snijden.

Hier is een kleine herinnering aan het goede gebruik van de kooktijden van vlees. Rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kalfsvlees, schapenvlees… Mis het koken van uw vlees niet.

VLEES GEWICHT TIJD MODE
LAM
1/2 Baron speenlam 2,5 kg 1 uur 30 min. Oven D. 4-6
Lamsbout 2kg 1 uur Oven D. 7-9
RUNDVLEES
Gegrilde steak 5 minuten. 2 kanten fornuis
prime rib 2kg 35 minuten. Grillen
Entrecôte 15 minuten. Grill of pan
Runderwang 1 kg 2:30 uur Klein vuurtje
Rundertong 2kg 3 uur na het bleken Kookpot
ossenstaart 1 staart 03:30 uur Pan
Rosbief 2kg 1 uur Oven D. 7-9
SCHAPEN
opgezette schouder 1 kg 2:30 uur Oven D. 7-9
Gebraden schouder 1 kg 1 uur Oven D. 7-9
Been 2kg 1 uur Oven D. 7-9
VARKENSVLEES
varkenslende 1 kg 3 uur Middelmatige hitte
Schouder 1 kg twee uur Oven D. 4-6
Netto 1 kg 1 uur Middelmatige hitte
KALF
Gebraden 2kg 1:30 uur Oven D. 7-9
Hoofd 1 kop twee uur Middelmatige hitte

Vlees koken kan voor veel mensen een mysterie zijn. Het moet nieuwe koks natuurlijk worden vergeven dat ze zich niet precies realiseren hoeveel tijd ze moeten besteden aan het koken van een biefstuk of het koken van een biefstuk.

Lees ook: Kooktijden van het spel

Er zijn ook mensen die heel veel kennis hebben en precies weten wanneer ze een rosbief uit de oven moeten halen zodat het sappiger is dan een watermeloen, maar die tegelijkertijd niet weten hoe lang een varkenshaas erin kan blijven dezelfde oven voordat het hard en droog wordt als een schoenzool.

Dit artikel is bedoeld als een soort Rosetta-steen die het mysterie ontsluit hoe lang een bepaald type vlees kookt. Je zou echt moeten koop ook een vleesthermometer van goede kwaliteitvoor optimaal resultaat en veiligheid.

BIEFSTUK

De meeste stukken rosbief, met uitzondering van ossenhaas, moeten worden gekookt tot 180°C. De ossenhaas daarentegen moet geroosterd worden op 200°C. Voor runderribeye met een gewicht tussen 4 en 6 pond, hangt de kooktijd af van of u bloed wilt drinken terwijl u vlees eet of dat uw vlees gaar is. Voor een zeldzame ribeye, kook 20 minuten per pond en zorg ervoor dat de interne temperatuur 60°C bereikt.

Een middelgrote runderlende moet 22 minuten per pond worden gekookt en de interne temperatuur moet 71°C bereiken. Als je liever hebt dat je vlees gaar is in plaats van een bloederige puinhoop, kook dan een runderrib-eye gedurende 24 minuten per pond en zorg ervoor dat de interne temperatuur 77°C bereikt.

RIBGEBRADEN

De staande ribbraad moet 20-25 minuten per pond worden gekookt en moet een interne temperatuur van 60°C bereiken als je van zeldzaam houdt. Voor een medium rib gebraad, streef naar 25 tot 30 minuten met een interne temperatuur die 71°C bereikt. Voor een doorbakken ribbraadstuk met een heerlijk knapperige buitenkant, kook je 30 tot 35 minuten tot de interne temperatuur 77°C bereikt.

NETTO

Nogmaals, de ossenhaas moet worden geroosterd op 204°C. Voor een hele filet met een gewicht van 4 tot 6 pond, kook gedurende 10 minuten per pond zodat de temperatuur binnen 60°C bereikt. Deze interne temperatuurgids is hetzelfde voor een halve ossenhaas van 2 tot 3 pond. De halve plak moet 20 minuten per pond koken.

GEROOSTERD VARKEN

Zorg er bij het braden van de varkenslende altijd voor dat de interne temperatuur stijgt tot 82 °C. Verwarm hiervoor de oven voor op 180°C en bak een snee in het midden op 40 minuten per pond.

Kook een varkenslende met een gewicht van 5 tot 7 pond gedurende 45 minuten per pond. Kook een gerolde varkenslende die tussen de 3 en 5 pond weegt gedurende 50 minuten per pond.

Varkensribbetjes moeten 40 minuten per pond worden gekookt. Een verse ham van 10 tot 14 pond moet 30 minuten per pond worden gekookt, terwijl een verse ham van 5 tot 7 pond 40 minuten per pond moet worden gekookt.

HELE HAM

Een hele ham die 10 tot 14 pond weegt en ongekookt is, moet een inwendige temperatuur van 71°C bereiken. Dit betekent dat het 20 minuten per pond moet worden gekookt. Maar hoe zit het met hammen die al goed gaar zijn?

Deze voorgekookte hammen kunnen voor sommige mensen verwarrend zijn. Immers, als ze al goed gaar zijn, kun je ze dan niet in plakken snijden en serveren? Misschien, maar het is altijd beter om veilig te zijn dan trichinose te riskeren. Om deze reden wil je de logica tarten door een volledig gekookte hele ham 15 minuten per pond te koken, zodat de interne temperatuur 55°C bereikt.

Leave a Reply

Your email address will not be published.