Kooktijd van gevogelte

Een korte handleiding voor kooktijden voor uw gevogelte

Niet al het gevogelte dat bij het koken wordt gebruikt, is hetzelfde, en ook niet de manier waarop het wordt bereid. Ze zijn onderverdeeld in twee grote groepen: pluimvee (kip, kip, eend, duif, hen en kalkoen) en wild pluimvee (fazant, kwartel, patrijs, eenden en ganzen). Sommige soorten worden zowel in achtertuinen als in het wild gekweekt, en veel van hen worden al op boerderijen gekweekt. De vormen van voorbereiding zijn gevarieerd, afhankelijk van de behoeften van elk van hen. Kant-en-klaar kippenvlees bereiden is niet hetzelfde als het bereiden van een voortreffelijk en uitgebreid kalkoenrecept.

Gevogelte speelt een belangrijke rol in keukens. Een van de meest geconsumeerde pluimvee is kip, hoewel kalkoenvlees ook veel wordt geconsumeerd. Er zijn veel bereidingen voor dit vlees: geroosterd, gekookt, gevuld of gebakken. De gekozen optie is afhankelijk van factoren zoals de grootte en het type stuk dat moet worden gekookt.

Gevogelte koken: de meest geschikte technieken

Gekookt in water

Voor uitbreiding. wordt gebruikt bij pluimvee in kwart, half of heel en wordt gebruikt voor het maken van een bouillon. Koken kan voor elke klus worden gebruikt.

Gepocheerd. Hele pluimvee (kop en flenspoten) worden ondergedompeld. Er wordt gebruik gemaakt van pluimvee zoals jonge hen en kapoen. De bereiding omvat onderdompeling in een hete, niet-kokende bouillon en verder koken bij temperaturen dichtbij maar onder 100°C.

Gekookt in saus. Het is de uitwerking van een saus op basis van veloutés en pap van gevogeltegehakt in de saus (blanquettes, of kippenfricassee).

Tosti’s

In de oven gebakken. Het wordt gebruikt voor heel hoofdstelpluimvee, ingevet en gedurende een bepaalde tijd onderworpen aan de werking van de oven, afhankelijk van de hardheid van het gevogelte. Er zijn twee manieren om in de oven te braden: voor mals gevogelte (ze worden heel sterk in de oven gebakken op een voorverwarmde plaat. Ze blijven ongeveer 20 minuten in de oven.; voor minder gevoelige vogels (Pluimvee, parelhoen, kapoen en groot gevogelte worden een uur in de oven op matige temperatuur gekookt, bedruipend met hun eigen vet. De ovenplaat wordt niet verwarmd en het stuk moet worden gesneden).

Nooit meer niet of te gaar gevogelte! Hier is een kleine herinneringsgids, de kooktijden van uw gevogelte: eend, kapoen, haan, kip, kalkoen, hen, duif, eendje wordt thuis altijd naar uw smaak gekookt 😉

GEVOGELTE GEWICHT TIJD MODE
Eend 1,5 kg 30 minuten. Oven D. 7-9
Eendje 20 minuten. Oven D. 4-6
Kapoen 1,5 kg 1 uur Oven D. 7-9
Haan 2kg 50 minuten. Oven D. 7-9
Kalkoen 1 uur Oven D. 7-9
Kalkoen 3kg 1u 30 Oven D. 7-9
gans 2,5 kg 1u 30 Oven D. 7-9
Duif 20 minuten. Oven D. 4-6
Poularde 1 uur Oven D. 4-6
vette kip 1,5 kg 50 minuten. Oven D. 4-6
Kleine kip 25 minuten. Oven D. 4-6

barbecue. Het bestaat uit het gevogelte op de barbecuestaaf of het spit rijgen en het langzaam maar constant over de warmtebron draaien, die steenkool, gas of elektriciteit kan zijn. Er wordt gebruik gemaakt van heel, mals gevogelte. In de internationale keuken staat deze houtskooltechniek bekend als “spit-roasting”.

op de gril. Kan worden gebruikt voor heel open gevogelte of voor sneden, borsten of dijen. Inclusief deelsmering. De kooktijd moet worden gedaan rekening houdend met de dikte van het stuk. Het bekendste gerecht is American Grilled Chicken, dat is gegrilde tomatenkip met gegarneerde aardappelen, gebakken tomaten en spek.

Gebakken

Gebruikt om gemalen mals gevogelte te koken. Gevogelte wordt, afhankelijk van de grootte, 10 tot 20 minuten gebakken. Het kan verschillende eindes hebben: gebakken Lyonnais (ui julienne gesneden en apart gepocheerd) en knoflookkip (kip gebakken en wanneer het bijna gaar is, voeg gehakte knoflook, chili, paneermeel, witte wijn toe en werk af met peterselie).

In een braadpan

Het is de vorm gebaseerd op het gebruik van klei of terracotta braadpan, die wordt afgesloten met een soort massa om de interne druk te bevorderen, waardoor een hoge, constante temperatuur wordt verkregen en met een laag vochtverlies. De pasta die wordt gebruikt om het deksel af te sluiten, zijn stukjes bladerdeeg of zanddeeg, en nooit gefermenteerde pasta.

Voor mals gevogelte, ze worden geheel of gedeeltelijk in de oven geroosterd, met de garnering in de ovenschaal geplaatst en in het deeg gewikkeld. Bij deze methode hoeft de braadpan niet afgesloten te worden.

Voor taai gevogelte ze worden bruin in het vuur, worden in een braadpan gedaan met de rauwe vulling en de saus, worden afgedekt en verzegeld, voor de juiste tijd in de oven gezet. Dit gerecht wordt geserveerd in dezelfde stoofschotels.

Gevuld

Vullingen worden gebruikt voor middelgrote tot grote pluimvee. De bereiding bestaat uit een totale ontbening en een vulling van vlees of ander vlees zoals varkensvlees of kalfsvlees. Ze laten ook andere elementen toe, zoals gekookte ham of truffels. Al deze vulling moet worden gebonden met eieren en in sommige gevallen met room en kan ook op smaak worden gebracht met een bepaald soort rode wijn, zoals sherry of port. Vervolgens wordt het gevogelte genaaid, gekookt en geperst.

Ballotines. Gebruikt voor mals gevogelte, heel ontbeend behalve dijen, gevuld, genaaid, geflensd en in de oven geroosterd, geperst. Zowel warm als koud kan worden gebruikt.

Gelatine. Het wordt meer gebruikt voor harder pluimvee. Uitgebeend, geopend, gevuld, genaaid, in stof gewikkeld en gelijmd. Het wordt in een gevogeltebouillon tussen één en twee uur gekookt (gepocheerd) en eindigt met persen. In dit geval wordt het koud gegeten, gladgemaakt met gelatine en versierd met een korst van brood.

Kies een eend goed

Om de versheid van een eend voor consumptie te testen, moet het onderste deel van de snavel iets buigen als je lichte druk uitoefent met je vinger.

Hoe kies je een kalkoen of een gans?

Ze moet dik zijn, een zeer blanke huid hebben, zwarte poten en geen wolfsklauwen. Het borstbeen wordt elastisch als u er met uw vinger tegenaan drukt.

Kies een duif

De snavel moet flexibel zijn onder de vinger, de poten groot en kort. Dunne poten duiden op een oudere duif.

Kies een kip

Zijn vlees zal stevig zijn, zijn witte schil op een laag fijn vet. Het draagbeen zal elastisch zijn en de benen zonder noppen.

Lees ook: Gids voor kooktijden voor vlees

Leave a Reply

Your email address will not be published.