Koken met boter: wat u moet weten

Rate this post

Laten we het hebben over boter, dat heerlijke voedsel op basis van zuivel dat alles beter maakt, van steaks tot onze stoofschotels tot vochtig gebak. Maar waarom is boter zo goed en wat zijn de algemene regels voor het koken van boter? Laten wij het uitzoeken !

Boter is geweldig, ook al is het het enige wat je ermee doet om het op een sneetje toast te smeren. Heb je je afgevraagd waarom boter je eten zoveel beter laat smaken? Het diepgaande onderzoek hieronder richt zich op de magische krachten van boter. Je voelde ze. Ik voelde ze. Laten we eens kijken waar ze vandaan komen.

Lees ook: Hoe boter snel zachter te maken?

Wat is boter?

Het eenvoudigst mogelijke antwoord is dat: boter is vettig. Die romige, rijke sensatie die je krijgt en zijn geweldige smaak zijn allemaal te danken aan het vet waaruit het is gemaakt.

Het proces van het maken van boter omvat het opromen van koemelk. En boter is niet helemaal gemaakt van vet. Ongeveer 16-17% van je boterwafel is eigenlijk water. En 3-4% is melkbestanddelen. Gewone boter bevat dan ongeveer 80 procent vet. Dus wat zijn de dingen om te onthouden bij het koken met boter?

Sneetje beboterde toast
Boter is uitstekend, zelfs als het gewoon op een stuk toast wordt aangebracht.

Waarom is boter zo lekker?

Ik heb er nooit aan gedacht. En wat ik ontdekte, blies me weg. Omdat het vanzelfsprekend is, zoals alle voor de hand liggende dingen, zijn het vaak de dingen waar we de minste aandacht aan besteden.

De smelttemperatuur van boter is 37 graden Celsius, de exacte temperatuur in je mond..

En als ik terugkijk, is het me duidelijk dat dit een groot deel uitmaakt van de aantrekkingskracht van boter en de voldoening van het eten ervan.

Mondgevoel is een term die wordt gebruikt om de fysische en chemische interactie van een product in de mond te beschrijven. En dat is vrij duidelijk de boter heeft een bijna perfect mondgevoelis het niet ?

Andere soorten vet, zoals reuzel of bakvet, hebben een hoger smeltpunt en daarom ze lijken dikker als ze in contact komen met onze mond.

Wat zijn de zwakke punten van boter?

Nou, de belangrijkste zou zijn het is een heel erg laag rookpunt. Het heeft de laagste rookpunten van alle vetsoorten en het begint te roken en te branden bij ongeveer 176 graden C. Dit betekent dat helaas het is niet geschikt voor alle kooktechnieken.

Hoe dan ook, je kunt nog veel koken met boter en het is perfect. voor de broodjesde roosteren en de bakken. Het is verrassend bij het bakken omdat het je deeg licht en zacht maakt! Boter kun je bijvoorbeeld niet gebruiken om te sauteren, en nog minder om te braden, dat is zeker! Maar wat je kunt doen is combineer een beetje boter met een olie met een hoger rookpuntzoals zonnebloemolie, plantaardige olie of koolzaadolie.

Wat gebeurt er als je boter verhit?

Wanneer je de boter verwarmt, karamelliseren de vaste melkbestanddelen en begint het water erin te scheiden. Vaste melkbestanddelen zijn eigenlijk de reden dat boter kan verbranden en een lager rookpunt heeft. Er zit een omzeilingsmechanisme in dit alles, en het is de opheldering van je boter.

Bij het koken in boter smelt het vet, breken de moleculen af ​​en beginnen de smaak van andere ingrediënten te absorberen, die ze vervolgens kunnen overbrengen naar ander voedsel in de pan.

Dus wat boter doet, is de smaak van andere voedingsmiddelen verbeteren en het voegt ook wat van zijn eigen nootachtige smaak toe. Het maakt het ook ideaal voor sauzenwaar de smaken met elkaar vermengd zijn en iets nodig hebben om ze samen te binden.

Wat is geklaarde boter?

Dit is een proces waarbij boter melkbestanddelen en water verwijdert, het wordt iets dat eruitziet als puur vet. Hierdoor heeft geklaarde boter een hoger rookpunt en kan het worden gebruikt voor alles wat je fantasie maar kan bedenken. Het rookpunt ligt rond de 230 graden C.

Je kunt en moet geklaarde boter gebruiken een roux makenhet basissausverdikkingsmiddel dat je sauzen voor altijd gebonden houdt.

Wat je moet weten over koken met boter

Wanneer u geklaarde boter maakt, kunt u deze op hogere temperaturen koken dan gewone boter.

Boter met of zonder zout?

Er zijn veel soorten gezouten boter, omdat: het zout fungeert als conserveermiddel voor de boterwafel. Maar als je altijd snel zonder boter lijkt te zitten, heb je dit conserveermiddel niet nodig. En het is veel beter om alles zelf te zouten. Dat gezegd hebbende, een goede Bretonse boter kun je niet weigeren!

Technieken en tips voor het koken met boter

Boter is weer in de mode, na jaren van opscheppen en ongezond zijn. Zoals met alles, is het de kunst om met mate te consumeren. Het is echt het ultieme ingrediënt van de chef. Gebruik het voor alles en in alle stadia van het maken van een gerecht.

Haal het meeste uit bakken met boter met behulp van deze tips. U zult zien dat deze chef-koks u in staat zullen stellen om goede kleine gerechten met uitzonderlijke smaken te maken.

Wacht tot de boter stopt met schuimen voordat je gaat sauteren.

Waarom het doen : Het is het beste om te sauteren in heet vet. Wanneer het schuim afneemt, is het een gemakkelijk te zien visuele aanwijzing dat de gesmolten boter heet genoeg is om te koken.

  • Meer specifiek geeft het aan dat al het water in de boter (ongeveer 16 gew.%) is verdampt en dat de temperatuur het kookpunt van 100°C kan overschrijden. Naarmate het schuim afneemt, blijft de boter opwarmen en rookt uiteindelijk tot een temperatuur van 122 tot 148 graden C. (Gebruik geklaarde boter om bij hogere temperaturen in boter te bakken.)

Gebruik koude – niet verzachte – boter om te bakken.

Waarom het doen : Licht gebak en koekjes van goede kwaliteit zijn afhankelijk van verschillende brokken koude, stevige boter die door het deeg worden verdeeld en die tijdens het bakken smelten en luchtbellen achterlaten.

  • Om de boter koud te houden tijdens het mixen gebruiken we een keukenmachine, maar je kunt de bevroren boter ook door de droge ingrediënten raspen met de grote gaten in een broodrasp.

Voeg koude boter toe aan sauzen in de pan.

Om wat te doen: Door een eetlepel of twee koude boter in een pansaus te roeren vlak voor het opdienen, voegt u zowel rijkdom als body toe. (Koude, stevige boter weerstaat scheiding, terwijl water in zachte boter gemakkelijker scheidt en kan leiden tot een gebroken emulsie.)

  • Snijd de boter in stukjes ter grootte van een eetlepel, zodat deze snel smelt.

Schuif de boter onder het vel van de kipfilets.

Waarom het doen : Notoir droog en kalkachtig, geroosterde kippenborsten kunnen worden getransformeerd met zachte boter.

  • Twee eetlepels ongezouten boter vermengd met ½ theelepel zout en uitgespreid onder de huid van een hele borst voor het koken, zal het witte vlees besprenkelen, waardoor het sappig blijft en het smaak geeft.

Voeg de boter voor de melk toe aan de aardappelpuree.

Waarom het doen: Als de zuivelfabriek vóór de boter in de hete gekookte aardappelen wordt verwerkt, zal het water van de zuivelfabriek zich vermengen met het zetmeel in de aardappelen, waardoor ze gomachtig worden.

  • Wanneer eerst de gesmolten boter wordt toegevoegd, omhult het vet de zetmeelmoleculen en voorkomt dat ze reageren met het zuivelwater. Het resultaat ? Zachtere, fluweelzachte aardappelpuree.

Voeg stukjes boter toe aan rauwe eieren voor omeletten.

Waarom het doen : Voor het koken een eetlepel koude, in blokjes gesneden boter door de eieren kloppen is het geheim van een zachte en romige omelet.

Zonder boter vormen de eiwitten in het eiwit hechte, verknoopte bindingen, wat resulteert in een taaie, dichte versie. Maar met onze methode koken de eieren terwijl de boter smelt en zich verspreidt, waardoor de eiwitten worden bedekt en ze niet aan elkaar binden.

de beste tips voor koken met boter
Grill je uien met een beetje boter om ze te karamelliseren zonder ze te verbranden

Koken met boter, als bonus, nog 8 tips…

  1. Een klein klontje boter maakt een gerecht goed af.
    Doe een klein klontje boter in een risotto net voor het einde van het koken, dan wordt het lekker romig.
  2. Voeg een beetje gesmolten boter toe aan je pannenkoekenbeslag
    Smelt wat boter en voeg dit toe aan je pannenkoekenmix voor het bakken, dit maakt het mengsel nog boteriger en voorkomt dat de pannenkoeken aan de pan gaan kleven.
  3. Het geheim van perfect beboterde popcorn
    Doe de maïskorrels in een pan (vergeet de deksel niet!) en als ze klaar zijn met poffen, giet je ze in een kom. Doe een klontje boter in de nog hete pan en smelt het, giet het dan over de maïs voor een gemakkelijk te smelten beboterde popcorn.
  4. Kook de bruine boter in een roestvrijstalen koekenpan op laag vuur.
    Zodra het schuim is verdwenen, heb je een mooie amberkleurige vloeistof die heerlijk is bij kip, vis of groenten.
  5. Door boter aan je uien toe te voegen, voorkom je dat ze verbranden.
    Voeg een beetje boter toe aan je olijfolie als je de uien bakt, dit zorgt ervoor dat de uien niet aanbranden en dat ze ook nog eens heerlijk smaken.
  6. Als je klaar bent om te koken, mix dan op lage snelheid.
    Wanneer een recept roomboter vereist, meng dan op lage snelheid om ervoor te zorgen dat de boter zijn emulsie niet verliest.
  7. Het gemakkelijkste lookbrood om te maken
    Betrek de kinderen bij het maken van hun eigen knoflook- en kruidenbrood. Knoflookpasta of gehakte kruiden, dan mengen met zachte boter voor het uitsmeren op brood en sauteren in folie en in de oven gedurende 10 minuten.
  8. Houd je boter koud voor het bakken
    Zorg voor het perfecte deeg dat je boter koud is en laat je deeg in de koelkast rusten voordat je het uitrolt.

Heb je nog andere tips voor koken met boter om met ons te delen? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

Leave a Comment