Hoe een oester gemakkelijk en veilig te openen – Koken

Oesters zijn lekker, maar wat een gedoe om ze te openen! Wie is er niet bang geweest om zijn hand af te hakken tijdens deze delicate manoeuvre? Veel mensen belanden na deze oefening op de eerste hulp! Hier zijn enkele tips van de pro’s om ze veilig te openen en te genieten van het nieuwe jaar zonder jezelf pijn te doen.

Het openen van een oester vergt wat oefening, maar het is niet moeilijk. Hier is een eenvoudige, stapsgewijze methode om je oesters snel, maar ook veilig te openen.

1 – Bereid je werkruimte voor, plaats je oester

  • Om de oesters vers te houden en te denken dat je ze schilt, vul je een grote kom met water met ijsblokjes en dompel je de oesters onder. Op die manier blijven ze vers, hoe lang het ook duurt voordat je ze allemaal hebt geschild.
  • Vul een schaal of bakplaat met grof zout of een bedje van crushed ice om ze te helpen stabiliseren.
  • Zorg er ook voor dat je een prullenbak in de buurt hebt of een grote kom om gebruikte schelpen in te verzamelen.
  • Vouw een schone doek in de lengte in drieën. Je gebruikt het later om de oester te ondersteunen tijdens het pellen en om je hand te beschermen tegen het per ongeluk wegglijden van het mes.

plaats je oester
Neem je eerste oester, de platte kant van de schelp bovenop en het holle deel eronder. Bij sommige soorten oesters heb je misschien wat meer moeite om het verschil te zien, maar in de meeste gevallen is het gemakkelijk te zien.

2 – Wikkel de oester in een theedoek

wig oester in de theedoek

  • Wig je oester “in een boterham” in de theedoek die je eerder hebt gerold. Als je rechtshandig bent, plaats de oester dan zo dat het scharnier (waar de schelpen taps toelopen) naar rechts wijst; als je linkshandig bent, is het andersom.
  • Vouw nu de theedoek over de oester zodat alleen het scharnier zichtbaar isen plaats je niet-dominante hand bovenop voor de hou je vast.
  • Stapel de opgevouwen doek tussen de oester en je hand, zo ben je goed beschermd bij onhandige bewegingen.

3 – Plaats de punt van het oestermes in het scharnier

oesters veilig openen
Steek je oestermes in het scharnier (of grendel zoals sommigen het noemen). Dit is het onderdeel dat de meeste oefening vergt.

  • Probeer de juiste plek te vinden waar het mes tussen de twee schalen kan zinken, zodat je kunt een hefboomsysteem uitoefenen.
  • Rustig aan met het mes, het gaat er niet om sterk te worden. Het gaat eerder om finesse: wiebel het mes totdat je voelt dat je wat druk kunt uitoefenen op de bovenste en onderste schalen door zowel het mes te draaien als te duwen.

4 – Zoek naar de fout

Eenvoudige manier om een ​​oester te openenZodra je voelt dat je de punt van het mes stevig op zijn plaats hebt, beweeg je het oestermes op en neer, terwijl je het draait en draait (in een draaiende beweging): zoek naar de juiste beweging en positie om de bovenste schaal met een grijpende beweging te laten knappen.

  • Oefen tijdens de draaiende beweging net genoeg druk uit in het scharnier om het mes stevig binnenin te houden. Nogmaals, het gaat niet om brute kracht.

Mogelijk moet u de punt van het mes verplaatsen als u pech heeft. Uiteindelijk zul je de perfecte positie vinden, en, pop! De oester gaat vanzelf open. Hoe meer oefening je hebt, hoe gemakkelijker het zal zijn om de perfecte plek te vinden.

5 – Draai het mes van het mes om de bovenste schaal te scheiden

hoe open je een oester?Als de schelpen eenmaal zijn afgepeld, heb je meestal een zeer smalle opening – de oester kan het vermogen hebben verloren om zijn schaal volledig te sluitenmaar hij gaat nog steeds niet volledig open.

  • Draai je mes dus zo dat de platte breedte van het lemmet de schalen nog meer uit elkaar spreidt.

6 – Maak je mes schoon om de slechte smaak te verwijderen

maak je mes schoon voordat je de schelpen splijtJe had je oesters goed moeten schrobben voordat je ze pellen, maar er kunnen nog algen of modder in het scharnier zitten.

  • Dus je smeert dat slijm niet helemaal over je lekkere verse oester, haalt dan het mes tevoorschijn en veegt het allemaal af aan de theedoek.
  • Als het mes schoon is, kun je het weer in de oester steken.

7 – Snijd de adductoren door

gesneden oesterspierIn de oester zit de knokkel, een spier die is verbonden met de bovenste en onderste schaal, en het is deze spier die de oester gebruikt om zijn schaal te openen en te sluiten. Door de schelpen te scheiden, heb je de spier zo beschadigd dat hij de schelp niet meer goed kan sluiten, maar hij is er nog steeds en blijft fungeren als een schakel tussen de bovenste en onderste schelpen. Je moet het knippen.

Je zult het niet kunnen zien, omdat de schelpen nog steeds te dicht bij elkaar staan, je moet het naar believen knippen.

  • Begin aan het einde van het scharnier en schuif het mes door de oester, waarbij u het zo dicht mogelijk tegen de bovenste schaal houdt. De spier is ongeveer tweederde van de lengte van de schaal,
  • schuif dan gewoon het mes totdat je het ontmoet en snijd het.
  • Zodra je de spier hebt doorgesneden, zou je de bovenste schaal moeten kunnen verwijderen.
  • Gebruik het mes om eventueel oestervlees dat nog aan de bovenste schelp kleeft los te maken en doe je best om de oester niet te beschadigen.

8 – Gooi de bovenste schaal weg en inspecteer de oester

gemakkelijk te openen oesterKijk nu naar je oester. Het moet helder en fris zijn, met veel vloeistof eromheen. Ruik eraan en gooi stinkende oesters weg. (Als je bron goed is, zou dit vrij zeldzaam moeten zijn.)

  • Inspecteer ook de oester om te zien of die er zijn schelpfragmenten wie er binnenkwam toen je het opende, vooral in de buurt van het scharnier.
  • Gebruik de punt van je schone oestermes om ze te verwijderen. Je kunt er ook, in zeldzame gevallen, een oesterkrab vinden, een kleine krab met zachte dop die zich daar verstopt?. Dit is niet abnormaal en u hoeft zich geen zorgen te maken. Gooi de krab weg en bewaar de oester, die nog perfect eetbaar is.
  • Pas op dat u de oester niet morst en al zijn “drank” verliest bij het hanteren ervan.

9 – Bevrijd de oester uit de onderste schelp

hoe oesters op de juiste manier te openen?
De laatste stap is om het mes onder de oester te schuiven, waarbij de onderste schelpspier wordt doorgesneden. (Als je wilt dat je gasten niets anders te doen hebben dan ze op te eten) Duw tegen de oester zodat deze helemaal vrij in de schaal ligt.

Leg het nu op je voorbereide gerecht. Neem je volgende oester en herhaal…

Trouwens ! Welk mes gebruik je om oesters te openen?

Je hebt zeker een oestermes nodig, een speciaal mes met een stompe punt en een dik lemmet dat wordt gebruikt om het achterste scharnier te openen en het lichaam van de schaal te scheiden.

Leave a Reply

Your email address will not be published.