Aquafaba: Recept voor vegan eiwitten met kikkererwtenwater – Kitchen

Eiwit wordt in de keuken op veel manieren gebruikt, bijvoorbeeld in taarten en gebak en vooral in meringues en soufflés, maar wat als je veganist bent?

Als je geen eieren wilt eten of als je op zoek bent naar een cholesterolvrij alternatief voor eiwit, om je bereidingen luchtiger te maken, dan kan een eiwitvervanger prachtig gemaakt worden, ik noemde: aquafaba.

Eiwitten maken, zonder eieren is het aquafaba: zo doe je dat

Aquafaba is het kookwater voor kikkererwten, bonen en andere peulvruchten. De volgende keer dat je bijvoorbeeld kikkererwten kookt voor een heerlijke hummus of falafel, gooi het kookwater niet weg, omdat het kan worden gebruikt om veganistisch eiwit te maken.

Ingeblikt kikkererwten- of bonenwater met peulvruchten kan ook tot “sneeuw” worden geklopt, net als eieren. Om de vegan eiwitten te maken heb je nodig:

  • 125 ml aquafaba
  • ½ theelepel tartaargist
  • ½ theelepel citroensap optioneel
  • ½ theelepel johannesbroodpitmeel of guargom als bindmiddel, bijvoorbeeld voor desserts
  • Poedersuiker indien nodig
  • Een blender

Tip: Hoe krachtiger de handmixer of staande mixer, hoe sneller de eiwitvervanger stolt. Tartaargist en citroensap verlengen de sneeuw.

zelfgemaakte aquafaba recept

Zo worden veganistische eiwitten gemaakt:

  1. Doe de aquafaba in een mengkom.
  2. Voeg bakpoeder, citroensap en eventueel johannesbrood- of guargom toe.
  3. Roer de vloeistof ongeveer vijf minuten op de hoogste stand totdat er een stevig schuim is gevormd.
  4. Zoeten naar smaak en nogmaals goed mengen.

De afgewerkte eiwitvervanger kan nu gewoon verwerkt worden tot bijvoorbeeld vegan meringues of chocolademousse met aquafaba.

Veganistische eiwitten behouden hun consistentie lang en kunnen een dag in de koelkast worden bewaard voordat ze uit elkaar vallen.

Vries aquafaba in voor vegan eiwitten op voorraad

Aquafaba is in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Bonen- en kikkererwtenwater kan ook in porties worden ingevroren en kan maximaal zes maanden worden bewaard. Zo heb je Aquafaba binnen handbereik, ook als je geen kikkererwten en bonen wilt eten of koken.

Wat doe je met vegan eiwitten? We kijken uit naar je tips en ideeën in de comments!

Lees ook: Dit is waarom pastawater niet door de gootsteen mag worden gegooid

Leave a Reply

Your email address will not be published.